Macaroni au fromage et au bacon à l’érable

Durée

Les étapes de cuisson prennent de 90 à 105 minutes : 60 minutes de fumage, puis de 30 à 45 minutes pour la cuisson finale. Avec 5 minutes de préparation et les 10 minutes de repos nécessaires, prévoyez 2 heures au total. Les morceaux de bacon à l’érable doivent être déjà préparés; les faire à partir de zéro demande du temps supplémentaire. Le préchauffage et les changements de température du fumoir peuvent aussi ajouter du temps.

Étape par étape

1. Préchauffez le fumoir : réglez votre fumoir entre 180 °F et 200 °F (utilisez le réglage « Smoke » si votre appareil en possède un) et laissez-le se réchauffer.
2. Mélangez les ingrédients de base : dans une poêle en fonte de 12 po ou un plat de cuisson profond de 9 × 13 po, mettez les macaronis non cuits, le lait, la crème, le sel, le poivre, la poudre d’ail et 1 c. à thé d’assaisonnement barbecue Honey Throne de Meat Kingz. Remuez rapidement pour répartir les épices.
3. Ajoutez la première couche de produits laitiers : répartissez les cubes de fromage à la crème, les tranches de beurre, 2 tasses de cheddar et 1 tasse de Monterey Jack sur le mélange liquide. Ne vous inquiétez pas : le mélange sera très liquide et les ingrédients sembleront séparés. C’est tout à fait normal!
4. Faites fumer pendant une heure : déposez le plat découvert directement sur les grilles du fumoir. Laissez-le fumer sans y toucher pendant exactement 1 heure. La saveur de fumée pourra ainsi se développer sans assécher le plat.
5. Remuez et augmentez la température : après 1 heure, ouvrez le couvercle et augmentez la température du fumoir à 250 °F. Avec une spatule robuste, remuez vigoureusement le tout. Le fromage à la crème et le beurre fondus formeront une sauce riche et lisse. Incorporez la moitié des morceaux de bacon à l’érable.
6. Ajoutez la garniture : égalisez la surface du macaroni. Garnissez avec les 2 tasses de cheddar restantes, la tasse de Monterey Jack restante et le reste des morceaux de bacon. Dans un petit bol, mélangez la chapelure panko avec la dernière cuillère à thé d’assaisonnement barbecue, puis répartissez le mélange uniformément sur le fromage.
7. Faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré : fermez le couvercle et poursuivez la cuisson de 30 à 45 minutes. Le macaroni au fromage est prêt lorsque les bords bouillonnent vivement, que le fromage est complètement fondu et que la chapelure est bien dorée.
8. Laissez reposer : retirez délicatement le plat chaud du fumoir. La sauce semblera encore un peu liquide. Laissez simplement le plat reposer sur le comptoir pendant 10 minutes, sans y toucher. En refroidissant, les pâtes absorberont le surplus de liquide pour donner un macaroni au fromage parfaitement crémeux.